La coltivazione del carciofo predilige un clima mite,sufficientemente umido.
     La temperatura ottimale per il carciofo è compresa fra i 12°C e i 18°C.
     Sia le temperature inferiori ai 5°C sia quelle superiori ai 28°C sono da ritenersi dannose
     per lo sviluppo della pianta.
     Nello specifico:

• a 0° C i capolini presentano danni alle brattee esterne;

• a -3°C i capolini vengono talmente danneggiati da non poter più essere commerciabili;

• a -6°C tutta la pianta,e soprattutto la parte ipogea,subisce gravi danni.

Esigenze Pedologiche della coltura del carciofo.
Il carciofo predilige i terreni profondi,di medio impasto e con un buon drenaggio che vada ad evitare i ristagni idrici.
     I ristagni idrici, infatti, sono particolarmente dannosi alla coltura del carciofo perché provocano marciumi a danno         dell'apparato radicale e l'insorgenza di malattie fungine.
     Come regola generale sono da considerarsi favorevoli i terreni a reazione neutra e con bassa presenza di salinità.